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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
Data corrente: |
08/08/2017 |
Data da última atualização: |
08/08/2017 |
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
Autoria: |
WESP, C. L.; MENDES, S. D. C.; NETTO, A. C. M.; DALLAZEM, S.; DAMBROS, R. N. |
Título: |
Efeito da vida de prateleira do suco de uva ?Concord? na manutenção de suas propriedades nutracêuticas. |
Ano de publicação: |
2017 |
Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL VINHO E SAÚDE, 3., 2017, Bento Gonçalves. Resumos... Bento Gonçalves: embrapa, 2017. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
O suco de uva apresenta capacidade antioxidante reconhecida em função da presença de compostos fenólicos. Contudo, o teor desses compostos e sua atividade antioxidante podem variar de acordo com as condições de cultivo, a cultivar utilizada, e o uso de altas temperaturas durante a extração, pasteurização e estocagem do suco. As agroindústrias familiares são responsáveis pela elaboração de boa parte do suco de uva encontrado no mercado. Para tanto, utilizam do método da extração a quente pela simplicidade e custo reduzido. Este trabalho objetivou avaliar as propriedades nutracêuticas ao longo da vida de prateleira do suco de uva ?Concord?, obtido pelo método de extração a quente. Durante a extração, a temperatura da massa variou de 80 a 90°C, enquanto a de envase foi de 85 a 88°C. Amostras em triplicata foram avaliadas quanto ao conteúdo de polifenóis totais (PT; mg/L) e atividade antioxidante, quantificada pelo método de DPPH (TEAC), e expressa em percentual (AA; %) e concentração eficiente (CE50; µg/mL). As avaliações foram realizadas ao longo de 210 dias. Os resultados obtidos indicam que não houve diferenças significativas ao final do período de avaliação para o conteúdo de PT (276,70 ± 9,11 a 261,88 ± 9,96) e CE50 (0,028 ± 0,00 a 0,037 ± 0,00). Contudo, diferenças foram observadas para a AA (178,42 ± 4,95 a 134,42 ± 0,41; p<0,0001). Conclui-se que o suco de ?Concord? obtido de extração a quente mantém parte de suas propriedades nutracêuticas inalteradas durante sua vida de prateleira, com pequeno decréscimo de sua atividade antioxidante. MenosO suco de uva apresenta capacidade antioxidante reconhecida em função da presença de compostos fenólicos. Contudo, o teor desses compostos e sua atividade antioxidante podem variar de acordo com as condições de cultivo, a cultivar utilizada, e o uso de altas temperaturas durante a extração, pasteurização e estocagem do suco. As agroindústrias familiares são responsáveis pela elaboração de boa parte do suco de uva encontrado no mercado. Para tanto, utilizam do método da extração a quente pela simplicidade e custo reduzido. Este trabalho objetivou avaliar as propriedades nutracêuticas ao longo da vida de prateleira do suco de uva ?Concord?, obtido pelo método de extração a quente. Durante a extração, a temperatura da massa variou de 80 a 90°C, enquanto a de envase foi de 85 a 88°C. Amostras em triplicata foram avaliadas quanto ao conteúdo de polifenóis totais (PT; mg/L) e atividade antioxidante, quantificada pelo método de DPPH (TEAC), e expressa em percentual (AA; %) e concentração eficiente (CE50; µg/mL). As avaliações foram realizadas ao longo de 210 dias. Os resultados obtidos indicam que não houve diferenças significativas ao final do período de avaliação para o conteúdo de PT (276,70 ± 9,11 a 261,88 ± 9,96) e CE50 (0,028 ± 0,00 a 0,037 ± 0,00). Contudo, diferenças foram observadas para a AA (178,42 ± 4,95 a 134,42 ± 0,41; p<0,0001). Conclui-se que o suco de ?Concord? obtido de extração a quente mantém parte de suas propriedades nutracêuticas inalteradas durante sua vida ... Mostrar Tudo |
Palavras-Chave: |
atividade antioxidante; extração a quente; Polifenóis totais. |
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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Registros recuperados : 76 | |
5. | | SANTOS, J. P.; FAGUNDES, E.; NETTO, A. C. M. Flutuação populacional da mosca-das-frutas-sul-americana em pomares de macieira e pereira em Caçador, SC. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 24., 2016, São Luís, MA. Anais... São Luiz, MA: Sociedade Brasileira de Fruticultura, 2016.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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12. | | GARDIN, J. P. P.; NETTO, A. C. M.; LEITE, T. O.; SCHVEITZER, B.; SPAGNOLLO, E. Altos níveis de cobre e zinco em solos do Vale do Rio do Peixe - SC. Uso excessivo de fungicidas? In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 26., 2019, Juazeiro. Anais... Campos dos Goytacazes, RJ: Sociedade Brasileira de Fruticultura, 2019.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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14. | | ANDRADE, E. R.; NETTO, A. C. M.; BÓ, M. A. D.; PERAZZOLI, V. Principais causas do declínio e morte de videiras no Meio-Oeste de Santa Catarina. In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 15., 2023, São Joaquim, SC. Resumos... São Joaquim, SC: Epagri, 2023. p. 124Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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15. | | SANTOS, J. P.; NETTO, A. C. M.; LINS JÚNIOR, J. C. Parasitoides de Anastrepha fraterculus (Diptera: Tephritidae) em frutos nativos da região do Alto Vale do Rio do Peixe, SC. In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 15., 2023, São Joaquim, SC. Resumos... São Joaquim, SC: Epagri, 2023. p. 158Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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18. | | SANTOS, J. P.; KVITSCHAL, M. V.; FAORO, I. D.; NETTO, A. C. M.; ARIOLI, C. J. Postura seletiva. Revista Cultivar Hortaliças e Frutas, Pelotas, v. 128, n. 19, p. 20-22, 2021.Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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20. | | BOTTON, M.; ARIOLI, C. J.; NETTO, A. C. M.; ROGGIA, S. Novas ferramentas para o controle químico de Lepidoptera na fruticultura de clima temperado e viticultura. In: ENCONTRO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 15., 2017, Fraiburgo, SC. Anais... Caçador, SC: Epagri, 2017. p. 35-41.Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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